在我的家乡，有一种尽人皆知的面食——炸酱面，至今已有近千年的历史，无论成人还是小孩，都非常喜欢。

　　最难忘一家人围坐在四合院的葡萄架下吃面。小院中，不时传来胡同里买卖人的吆喝声，偶尔夹杂着大槐树里一两声鸟鸣；饭桌旁，在浓浓的亲情下，吃两口炸酱面，咬一口脆黄瓜，听长辈们讲老北京的各种传说，那种感觉别提多爽了。不是有这么一句话——幸福不就是一碗香香的炸酱面吗？

　　吃炸酱面时有很多配菜，胡同里流传着这样的说法：“炸酱面，一小碗，七碟八碗是面码儿。”一碗热腾腾的面拌上香味十足的炸酱，再加上豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜、心里美萝卜、白菜、青蒜、香椿，别说吃，就是看着已经让人胃口大开了。

　　如今的炸酱面做法逐渐丰富为各种肉丁炸酱面、茄丁炸酱面、三鲜炸酱面、鸡蛋炸酱面等，品种繁多，要说最地道的还是家乡胡同里的炸酱面，在家中，我也最爱吃妈妈做的炸酱面。

　　妈妈做面时先把面粉倒入瓷盆，加少许冷水，经过短时间搅拌、推揉，韧性十足的面就和好了。炸酱选用上好的黄酱和肥瘦适中的肉丁，炸时火候要均匀。当酱闪着油光，颜色变得光鲜，炸酱就做好了。这时候，整个院子都弥漫着酱香。

　　妈妈的好手艺是和姥姥学来的。妈妈说，过去在我们家，大小年节、生日喜日都要吃面，这种习俗源自祖上。那时祖上参加科考，由于炸酱面比较耐饿，无论平时温书或是临考，家中都要备面食。最终祖上不负众望，由县试一路考到乡试，获取功名，光耀门庭。由此，重视吃面成了家中饮食的传统。难怪妈妈的炸酱面做得那么好，因为里面饱含着家人无尽的关怀与期盼。