张炎琴

　　在老家的院子里，母亲最喜欢在院里的一角种上豇豆。她总说多吃豇豆能治疗呕吐、打嗝等不适。如果在食积、气胀的时候，将生豇豆适量细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。难怪李时珍也曾称赞豇豆能理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。

　　当豇豆苗长出芽时，父亲便从山上砍回竹子，和母亲一起搭豇豆架子。把竹子插进泥土里，摆成三角，竹子交叉绑在一起，然后把长豇豆的细须绕到竹子上面，这样不出几日，豇豆便迅速向上生长，直到爬满竹架。

　　清晨，豇豆长出了粉紫色、浅紫色的小花，它们清丽乖巧地绽放在绿叶之间，那花朵如蝴蝶般的，在绿色的叶片之间随风起舞，让人看了着实的喜欢。想起在夏日炎炎的天气，花儿正如诗里所写的那样：“是花是蝶粉娇妍，亦歇亦飞青蔓前。烈日之中巧忍耐，一朝清露更翩跹。”它们不怕炎热，依然开得如此美丽，让人不得不心生喜欢。

　　微风吹过，花朵随风飘摇，阵阵清香扑面而来。当花谢了，豇豆开始生长。它们的生长速度很快，没几天就挂满了枝头，它们长长地垂挂下来，形成了一片绿色的门帘，让人不禁陶醉在这片绿色的海洋中。

　　当豇豆成熟时，母亲让我一起陪她摘豇豆，我总是调皮地这边摘几根那边采一下，母亲总是微笑着说我太调皮了。摘完一筐豇豆，母亲会和邻居们分享，那几天的菜肴，都会与豇豆相关，凉拌豇豆、炒豇豆、豇豆炒肉。

　　我最喜欢母亲做的酸豇豆角，母亲会选用手摸起来硬一点的豇豆，洗净后放到通风或有阳光的地方将水分充分晾干。晾干后掐去头部和尾部，用刀切成碎一些的小丁，细碎一些更好腌制。切好后倒入盆中，放入食盐充分翻拌均匀。将拌过盐的豇豆放进玻璃瓶中，尽量塞满，然后盖紧盖子密封保存。这样放上几天，颜色就会慢慢由绿色变黄，等到罐子中的豆角完全变黄就可以吃了。若配着小粥吃，酸爽可口让人喜欢。酸豇豆的食用可以追溯到南宋时期，在《桂海虞衡志》和《岭外代答》等古籍中就有关于酸豇豆的记载，明代的《滇南本草》和《本草纲目》中也提到了酸豇豆的医疗用途和食品加工方法。

　　当豇豆长势喜人，家里便堆满了长豇豆，这么多的豇豆可难不倒母亲，巧手母亲总有办法。只见她把长豇豆放进锅里水煮，捞出后沥水直接晒在院子里的竹竿上面，一条条长豇豆在太阳的照射下慢慢变黑，变成了豇豆干。等到冬天的时候，母亲就会取出泡水，再放进红烧肉里。干豇豆吸收了肉汁，吃起来有嚼劲又不失豆的口感，也是一道让人回味无穷的美食。

　　“绿畦过骤雨，细束小虹霓。锦带千条结，银刀一寸齐。”豇豆虽是家常小菜，我却时常想起，想起母亲忙碌的身影，想起她做酸豇豆的专注……时光无法倒流，那故乡的豇豆永远藏在记忆的最深处。