董国宾

槐花、榆钱、紫云英是记忆中的云朵，田螺也是。这些童年趣物串成一片片云锦，闪烁在记忆的天空中，每每从思想里跑出来，便是一段感思与不舍。

清明时令一到，采食田螺的好时光也走进人们的日子里。江南故乡多水，田螺正值肥美之时，家乡的大人小孩在一片片水塘、河沟里忙开了，一个个晃动的影子便与家乡的田螺拴在了一起。

大好春色里，我总喜欢回味家乡的螺，家乡的螺烙进思想深处，是我人生旅程上抹不掉的记忆和思念。家乡的螺，便指常说的田螺了，它虽又名香螺，其实乡亲们没谁这样称之。或许田螺不是什么稀罕之物，乡亲们只是一味地喜爱，一味地在田螺肥美时节一次次采食，香喷喷的螺肉爽爽地吞进肚子里，却未将“香”字冠以口语，心里却满满地装了“香”字。其实，这肥美的螺，无需把“香”字说出来呢。

“田螺生水田中及湖瀆岸侧，形圆，大如梨、橘，小者如桃、李，人煮食之。”古书上这样记述田螺，寥寥一行字，便将田螺的惹人喜爱之处说了出来。说得入目又入心，还让人忍不住煮食入口。其实，这正是我要说的田螺，当然是家乡的田螺了。

田螺，古书上称作香螺。这又名香螺的家乡的田螺，通常生长在池塘、水田、小溪或河沟里。时令到了，螺便成了一粒粒珍珠，大小水域都闪动着螺的影子。对乡亲们来说，这是个快乐直冲脑门的日子，家乡人一个个走出家门，在绿影烁烁的水面下，大呼小叫地开始捕捉田螺了。

说起来，捉田螺之法颇多，手摸，自制简易铁丝捞具，都是有效之法。乡亲们还在实践中，摸索到一种便捷之法。找个竹筐，放进一些菜叶、豆饼或鱼内脏，傍晚时分将竹筐放入水中，悄悄等待田螺夜间出来搜寻食物。第二天清早水汽未散时，将竹筐出水，满满的一筐田螺哦。

田螺一捉上来，乡亲们就着手准备入盘了。不过，洗螺、钳螺尾可是不可省掉的环节。提到洗螺，乡亲们自有独到之法。先将田螺放进盛满清水的盆里，再拿来铁质菜刀和锅铲，一同插进螺堆。第二天，这些铁器上便爬满了螺，往水盆底瞧一下，沉积一层田螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽呢。这样重复处理，螺肚子里便清洗干净了。

接下来，就开始钳螺尾，所用工具为一种自制简易工具。用一块小木板，固定住适当大小的曲尺形铁板，铁板事先钻有三个不同大小的孔。然后依照螺体大小，将螺尾放进孔内，突出出来的螺尾尖部，手起刀落，螺尾便被钳掉了。

在一阵忙碌中，各种田螺菜出锅了，乡亲们家家户户的餐桌上，溢满了螺肉香。香辣田螺、紫苏田螺、剁椒田螺、红烧田螺、田螺鸡、田螺鸭，还有鸡翅田螺煲、竹笋炒田螺、田螺鸡汤，一盘盘鲜美浓香的螺菜，走进乡亲们的生活中。这春夏之交的时光里，乡亲们溜达到河沟、水田，伸手一捞，肥肥的田螺就能做成满口生香的美味，乡亲们真是有福气哦。

我要说说香螺。香螺一词，在中国古代是指螺蛳，也是指田螺。不过在现代，它被明确为有别于螺蛳、田螺的另一个品种。这另一个品种到底是什么，我没有一点兴趣去查询。在我传统的思想里，“香螺”就是古书上说的田螺，这是“香螺”一词历史的渊源，更是家乡一粒粒珍珠般田螺的螺香和生趣，化作一缕缕温暖的情思，从我内心深处流淌出来的最饱满的解答。