姚瑶

早晨，我去菜场买菜，菜摊子上多了好些蔬菜。常去买菜的阿姨招呼我过去，指指摊位说道：“刚到的春笋呢。”我笑着走过去，看到一箩筐的春笋整齐地叠在竹筐里，拿起春笋看了看，还带着新鲜的泥土呢。菜场人声鼎沸，一片繁忙的景象，摊位上的时令菜有荠菜、春笋、韭菜等等，我感到春天来了。

春季的笋肉脆而鲜。唐代诗人杜甫的《咏春笋》中有“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。”讲的是无数的春笋生满竹林。春笋是春季的时令菜，放在腌笃鲜里的春笋比肉还要好吃。虽然本地也有春笋，但是产量不多，去菜场多数时候买到的是浙江、江西来的春笋。春笋细细的，剥开能看到黄色的笋肉。春笋炒来吃或者放在汤里都十分美味。我很喜欢春笋炒咸菜这道菜。咸菜是初春时腌制的，拿出来提前泡一下。春笋用滚刀切好，起油锅，先放春笋再放咸菜，翻炒几下就可以出锅了。这道菜不需要放任何调料，就足以鲜掉眉毛。

到了春天，我会吃一种味道辛香的菜，它就是香菜。小时候我不喜欢它的味道，后来发现很多地方的饭桌上都有它的身影。香菜自有它的独特，春日用香菜拌木耳，加几粒小米椒，是一道色香而味美的菜。不过这道菜母亲始终不太喜爱。

野荠菜是一种春季才能吃到的食材。我到母亲那里，看到桌上放了一篮子当季的荠菜。母亲正坐在门口的小板凳上，一边择菜一边和路过的阿姨闲聊说过两天再一起去挑菜。荠菜是春天的时令菜。野荠菜要去山里挑。春天的山里，有映入眼帘的一片绿色荠菜长在小坡地上。母亲摘荠菜的时候，一手抓荠菜，一手用剪刀把根部剪掉，就可以摘出一棵完整的荠菜。小时候和母亲一起去摘荠菜，母亲教我分辨野荠菜和野草，野荠菜趴在地上，叶片散而且比起野草叶片更细小。荠菜最出名的就是鲜，《诗经·谷风》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”，说的是荠菜的鲜甜。荠菜可以做春卷，要沥干水分，然后切细，混合肉，用春卷皮裹起来。春卷放在油锅里一炸香味四溢，吃一口外脆里鲜，回味无穷。荠菜还可以包馄饨，味道鲜美，口感清爽。

韭菜是春天的时令菜，本草纲目记载：“正月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最应季。李时珍说：“韭，叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。”韭菜既是蔬菜，还有药用价值。春天的时候比起韭菜我更喜欢吃韭黄，韭菜的味道重，韭黄就很清淡且有甜味。一盘韭黄炒鸡蛋上桌，不消几筷子，盘子就空了。

春天的味道里有一种鲜、一种香还有一些甘甜。