蒸年馍首先得发面好。记得小时候，母亲侍弄发面如待孩子般耐心与用心。母亲先把一个瓷盆用热水涮一下，在布袋里抓一小把糟子用温水泡开，放一小把面搅匀，放在炕上。炕的温度要适中，太热怕酵头子发酸，太凉怕酵头子发不起来。从一把面半碗温水一点儿一点儿地把酵头子接起来，时间间隔不长也不短才正好。酵头子发起来，盆里鼓鼓的，上面布满蜂窝状的小孔。揉发面是辛苦活，母亲夜里难睡囫囵觉，半夜起来揉三遍发面。

　　第二天天蒙蒙亮，母亲起来在大炉子里架好火，约好的邻舍和亲戚来帮忙。

　　花卷是过年的重头戏。案板前，几个人一人揉一团面，翻来覆去揉得又光又匀了，擀成一大张，上面抹一层油，油上撒香豆碎或灯盏花粉或红曲姜黄粉，抹均匀了，从一头卷起，几人齐心协力把一大张面卷成一个筒状，再用刀切成大小一样的卷子，在笼屉里抹层油，放入卷子。卷子之间要留一定空隙，以防面发起来粘连。

　　“莲花馍”倍受人们青睐，但蒸“莲花馍”工序复杂，材料繁多。姜黄粉香豆碎玫瑰灯盏花粉红曲都大派用场。母亲和婶子们的手像变戏法，一擀一压一卷一翻一拧，让人眼花缭乱、目不暇接。“莲花”状的花卷像似莲花胜似真莲花，味美色鲜如一个个精美的艺术品。

　　一种叫“牛鼻子”的馍是年馍的压轴。把面分成几个相等的大面剂，揉呀揉，团呀团，团出一个小“嘴”儿，里面塞入沙枣子。小时候我爱缠着母亲问为什么要蒸“牛鼻子”馒头，母亲只说祖上一直传下来的，说是为了纪念徐茂公，究竟是为什么，母亲也说不出个所以然。除了“牛鼻子”还做特别大的“大贡羊”，面揉成长方体状，上面用剪刀剪出一绺绺“羊毛”，一头的上面用剪子剪出“羊角”，“羊眼”里塞入黑豆子。

　　蒸年馍必需火候好。“三叉”土炉里架起烧煤和炭块，烧得大锅里的水要一直咕嘟嘟地响，才不怕把馍蒸“僵”。蒸三个多小时，揭开锅盖，抬下笼屉，笼里真像卧着一只只小白羊，栩栩如生。

　　馍馍晾凉后，等冻住被放在一口缸里放在院子墙角，上面用塑料盖好，过去过年走亲戚，挑最好的卷子莲花馍头，拿六个或八个。初一至初五在堂屋献五个“牛鼻子”，在初五献“大贡羊”，并奠茶烧香放炮，意在祈福，祈五谷丰登、六畜兴旺。

　　家乡人重视蒸年馍，亲朋好友间送馍互相尝尝，在记忆中，蒸年馍真正蒸出了年的味道，年的仪式。

　　田雪梅