夏天，餐桌上有一盘凉拌菜，真好。天气热了，多数人的胃口都不太好，凉拌菜口味清淡、清爽一点，是极好的开胃菜。入夏以后，我家的餐桌上通常都会备有一些自制的凉拌菜。

　　凉拌西红柿，大概是最简单的一道凉拌菜。晚饭前，打一大盆井水上来，将熟透的西红柿洗干净，放在冰凉的井水里浸着。开饭前，将西红柿切成薄片，整齐地码在盘子里，就是一盘好看又好吃的凉拌菜了。爷爷小酌的时候，会在切好的西红柿上撒一点绵白糖，撒了白糖的西红柿很甜很清凉，我并不太喜欢，大概用它佐酒，才是最好的吧。

　　六月的花香藕，是江南水乡一道时令凉拌菜。红花莲子白花藕，找藕，多少是有点技术含量的。我姑父是找藕的行家，他往荷塘边一站，四处一打眼，心里便知道个大概了。然后不慌不忙地下塘，直奔有藕的荷花去了，用不了一会儿工夫，他就能从水里摸出几节藕来，变魔术一般。花香藕多半还没有完全长好，只有小孩儿胳膊粗细，但花香藕嫩，雪白的一节藕，切成薄片，撒上一层白糖，甜腻香清，是爷爷喝酒时最喜欢的下酒菜。爷爷也喜欢把花香藕分给我们，看着我嚼着花香藕时的馋样，总是笑眯了眼，那样子比他自己吃上一口还要甜呢。

　　咸鸭蛋，到底算不算是一道凉拌菜呢？还真是不好说，可我觉得它是，咸鸭蛋没有趁热吃的。煮好的咸鸭蛋，都要先放一放，放凉了，再用刀将一枚咸鸭蛋切成四牙。切好的咸鸭蛋，蛋壳薄薄的青，蛋白雪白，蛋黄橙红，还汪出一汪红红的油来，盛在素白的圆盘里，摆出好看的样子，只是看着就分外养眼，甭提尝上一口了。

　　春菜夏瓜，在夏天，能用来凉拌的瓜可真不少。苦瓜凉拌，我以前是不敢轻易尝试的。妻说，凉拌苦瓜好，夏天要多吃，祛火气。又说，你这点苦都吃不了，还是男子汉吗。经不起妻的正说反劝，就开始硬着头皮吃凉拌苦瓜了。吃多了，也就不觉得凉拌苦瓜有多苦了，慢慢倒喜欢上它清苦的味道，有时餐桌上几天不见凉拌苦瓜，还会特意问问。

　　有些菜就是这样，刚开始因为种种原因不敢尝试，试过了，也就适应了它的味道，说不定还会喜欢上呢。汪曾祺先生第一次吃苦瓜的时候，也是被逼出来的。汪先生素以什么都敢吃而闻名，他的一位朋友请他吃饭，上了一桌子苦瓜做的菜，汪先生以前也没吃过苦瓜呀，见这阵势，只能咬咬牙，吃吧。那一桌菜中，也有一盘凉拌苦瓜。打那以后，汪先生也就不再怵苦瓜了。

　　菜瓜在瓜类中，大概是最不宜生吃的那种，它不够甜，不酥脆，也不绵香，怎么吃呢。家中菜园里的香瓜吃完了，我们也不去摘菜瓜吃，可见它不招人待见，可菜瓜却适宜凉拌。削去瓜皮，加点盐，略腌出水，过素油，加辣子，略翻炒，晾凉后，佐粥佐饭都好，搛一片，咬在嘴里，咯嘣脆。

　　夏天，买一个大西瓜回来，西瓜瓤吃完了，意犹未尽，皮也舍不得丢。将西瓜皮外面的青皮削掉，切成小长方形的条状，加点盐，略腌一会儿，入味，即可佐餐，嚼在嘴里，还有一点西瓜的清甜。这几年，我的肠胃不好，不能吃西瓜了，凉拌一盘西瓜皮，尝尝，聊胜于无吧。

　　我家夏天，还有一道保留的特色凉拌菜——香椿头拌豆腐。香椿头是春天时买的，一直放在冰箱里冷冻着。买到嫩一点的豆腐时，就从冰箱里拿出一小把香椿头，做香椿头拌豆腐。豆腐切小方块，香椿头入开水略焯，出水后，颜色仍然青翠，椿香依然很浓。将香椿头切碎，略加一点盐、醋、生抽和芝麻油，和豆腐同拌，香浓爽滑，仍是春天时的味道。

　　夏末，萝卜播种了。俗话说“一个萝卜一个坑，萝卜通常是穴播的，经验不够丰富的人，穴里点的萝卜种子多了，就长出一小簇苗，多的苗要尽早间掉，不然萝卜长不大。间出来的萝卜苗，我们称之为萝卜缨子。萝卜缨子，洗净，用开水焯过，切碎，加一点雪花盐、醋、生抽和芝麻油调味，也可以加一点蒜米。拌萝卜缨子，夹杂一点萝卜的辛味，清香爽口。凉拌萝卜缨子吃不了多久，天气便渐渐凉了下来，天凉了，凉拌菜上桌的次数明显地少了。（章铜胜）