一到春光明媚春风涤荡之日，野菜转眼间就是葱茏一片。这时的野菜尤其鲜嫩，味道也是最佳。

　　其实，野菜就是那些喜欢生长在乡间田垄和沟渠田埂旁的青草。春天，野菜长得格外水灵而肥嫩，一棵棵野菜躲藏在青枝绿叶的杂草中，像珍珠元宝似的藏着。挖时，类似于野外寻宝，有趣而用心地寻找着，把它挖回家摘洗干净，爆炒、凉拌，或馅心，变成难得的美味，食起来非常解馋。

　　野菜可以一物多吃，除了炒和凉拌外，还可以烧汤，滋味极佳。有一道用野菜做的佳肴叫野菜排骨汤，是把排骨清洗干净后，放进锅里兑适量的水，煮到骨头肉烂的时候，排骨汤已呈现出温润的乳白色，这时，把整棵洗净的野菜用手撕碎，扔进沸腾的排骨汤里。此时，最佳享受的时刻即将到来。加了野菜的排骨汤会弥漫出一种清新怡人的香味，荡漾不断，沁人心脾而又勾入魂魄，喝上一大碗，唇齿留香。

　　野菜里可掺些肉或蛋作饺子、包子的馅心料，不仅可口还香气四溢，味道极美。有一道用野菜掺肉蒸熟的美食叫野菜小笼包子，是把肉洗干净绞成肉泥，掺和洗净沥干水后切碎的野菜、佐料等作馅心，包成野菜小笼包子，用大火蒸熟。加了野菜的小笼包子会散发着一阵阵清香味，使你垂涎欲滴，即使你食用得满腹圆滚滚的，也舍不得放筷子。

　　我有时在食用野菜佳肴之前，拍下照片，故弄玄虚配上说词，发个朋友圈顺带刷点存在感。丢下手机，细嚼慢咽。还正对我的味蕾，不咸不淡，清香扑鼻。更重要是有荤有素还有碳水化合物，纯绿色无污染食品，真好吃极了。

　　吃完了，再看看手机。哈哈，点赞一批，留言一串，各个留言里还配发着各种小表情，一一回复，深知，过去野菜在餐桌上充饥唱过主角，如今野菜不仅是点缀生活，更是一种生活的享受和乐趣。

　　有一种野菜叫野豌豆苗。它萌发出两到四片子叶儿时，鲜嫩清香，生吃做菜，均是美味。豌豆花蕾也可生吃，味儿不仅有青草的清香，还有一缕缕淡淡的甜味。

　　《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”的诗句，“薇”说的就是野豌豆苗。记得童年的春天，一到星期天不去上学了，我依然会早早起床，到野外去采摘豌豆苗。踏着晶莹剔透似的珍珠般的露水，来到野外用手轻轻掐下野豌豆苗的嫩尖芽。不过，那时还没有读《诗经》，不知道《诗经》里为野豌豆苗而浅吟低唱的美丽意境。只是，那时的我在采了许多野豌豆苗之后，才知道裤腿也被露水打湿了。

　　我最喜欢吃清炒的野豌豆苗，每次都吃得津津有味，饭量增加，而不知所然。后来才知，鲁迅先生在《故事新编》里写白夷和叔齐在首阳山隐居，天天吃野豌豆苗，烧汤喝，我想，他们在拒食周粟的高洁情怀中吃野豌豆苗，一定是别有一种独特情怀的。

　　还有一种野菜叫马兰头。我国很早就将马兰头作为蔬菜食用，《食物本草》有“生湖泽卑湿处，赤茎白根，长叶有刻齿状。二月生苗，汋食，可济荒”之句，说明食用已久。野生马兰头上市量仅次于荠菜，也是野生食用绿叶菜的主角。

　　每年春天，我趁晴好天气与好友拎着竹篾篮子，带着剪刀或小铲刀，或用手指采摘嫩茎叶头回家做菜食用。

　　有一次，我鼻子出血，妈妈采摘鲜嫩的马兰头，用淘米泔水清洗，捣烂取汁，和冬蜜加温内服，还真有效果。

　　另一种野菜叫蒲公英。一到春光明媚春风涤荡的假日，我就想到野外走走，说不定田间地头就能邂逅我喜欢的荠菜或马兰头。有天，我用目光一路搜寻野菜时，在几处不起眼的地方看见了蒲公英，有一处还长了不少很鲜嫩的芽。我怦然心动，趁机摘一些嫩头。脆嫩的蒲公英冒出白色的浆汁，想它应该跟莴笋叶相似，一定微苦。握一把鲜嫩嫩的蒲公英，轻快而迅疾地往回走，不想被人碰见，看出我的心思：中餐就是它了。

　　把它用自来水冲冲，手轻轻地揉一揉，待清洁了，无需动用砧板和刀，挥动剪刀对着碗里。每一剪都能听到那么轻轻地脆响，落进满满一小碗正是我需要的食用量。打入一个鸡蛋，两勺面粉，一勺藕粉，撒点细盐，滴几滴麻油，搅和搅和，成了大半碗野菜糊。倒进锅里，均匀摊开，小火慢煎。感觉差不多底下结成壳了，将它翻个身继续烤好为宜，吃起来蛮好的。

　　饭后我网上一搜索，就获得很多资讯：蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有丰富的营养价值。可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。蒲公英可以吃，毫无疑问了吧。