《红楼梦》第五十三回贾珍对贾蓉说：“你去问问你那边二婶娘，正月里请吃年酒的日子拟了没有？”可见，早在清代就有吃年酒的习俗。

　　酿年酒，是我们家乡一大年俗。每到过完小年，家家户户开始手工酿造年酒。因一家子吃团年饭时，如果没有甘甜绵软的“开缸酒”助兴，那简直称不上过年，也就是说没了年酒，就没了年味。

　　大年初一，走到哪，都能闻到一股“开缸酒”特有的酒香。谁家一有客人来拜年，主妇会从酒缸里舀上酒水酒糟，烫上一壶，打上鸡蛋款待。一碗醇美的年酒客人一喝下肚，浑身热乎乎的，立马御寒，鼻塞的呼吸通畅，手凉脚凉的四肢发热。主人客人喝着甜酒，嗑着瓜子，看着电视，话着家常……温馨的年景也不过如此。所以，酿年酒，成了街坊邻里最上心的年事。

　　俗话说：酿酒打豆腐称不得老师傅。那是采用祖传下来的酿酒工艺，环环相扣。先买好酒曲，这很关键。酒曲不好，就是老师傅也酿不出好酒；其次是酿酒器具要干净，不能沾水沾油；然后浸泡糯米一宿，把膨胀后的糯米放入饭甑中，留出一个小洞，这样蒸糯米，熟得快熟得透；再将蒸熟的糯米倒入一个大竹盘中摊凉，摊时让饭粒散开，不结块成团，凉至不烫手即可；其时，把酒曲放在碗中捣碎，加适量凉开水，用筷子搅匀，兑成酒曲水，一点一点地洒在摊凉的糯米上，边洒边用筷子翻动搅拌，使每粒糯米沾酒曲水均匀，以助发酵；再把渗透酒曲水的糯米饭移到酒缸中，一层层地铺好，略压平，不能太使力，铺完后，在糯米中间挖一个洞，把剩在碗中未融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表层，密封缸盖；再准备一只箩筐，里面蓄上烤热的干稻草，蓄成一个鸟窝状，将酒缸放入稻草窝中，让它在烤火房里呆着，等待发酵出米酒。

　　这样快的一两天就能闻到淡淡的酒味，糯米小洞处也会溢出酒水来，再等些时候，糯米整块脱离了酒缸边缘，且酒味不冲鼻，气味甜香，其时糯米已发酵成功。若是两天后未闻到一丝酒味，可伸手入稻草里试探酒缸有无热度来判断是否发酵，如感觉温度不够，那得采取急救法，如用四只灌满热水的点滴瓶，塞入箩筐四个角落的稻草中加温，那不用多少时辰，就会酒香扑鼻。往往此时，能闻到街坊年酒香。要知，一缸好年酒，讨个好彩头。

　　以酒糟煮鸡蛋，女士当早餐，营养又方便，吃了神清气爽；以酒水煮汤圆，男士当快餐，充饥又快捷，吃了精力充沛；米酒煎姜葱汤，可防治感冒；米酒烧鱼肉等荤菜，可调出美味佳肴。还有那个“花间一壶洒”的诗仙李白，喝的就是家酿米酒，不是说“李白一斗诗百篇”吗？可见米酒后劲不小。

　　年酒年酒，其实就是百姓给新年助兴使劲的玉液琼浆。刘丽华