假期回乡，母亲变着花样给我们做东北美食。说起东北美食，我小时候虽然家境贫寒，却很有口福，因为母亲烧得一手好菜。下面就介绍一下定格在我记忆深处的东北美食。

　　糖葫芦是冬春之季最受欢迎的食品。巧手的母亲会蘸冰糖葫芦，她用竹签一根，将选好的果子串成一串，一般五枚。然后用冰糖熬成糖汁，将成串果子在化开的糖汁中一蘸，立即提起。糖汁遇冷即凝，成为果子的一层薄薄糖衣，晶莹光洁，通体澄澈，取其形名曰糖葫芦。每次回乡，我都会品尝冰糖葫芦，吃上那甜甜的冰糖葫芦，心里就是美！

　　母亲还会做小黄米饭，其实就是黄糯米，放点红芸豆焖好，就好像金黄的大地上盛开着朵朵红色的小花，格外美丽。吃的时候加点荤油(南方人叫猪油)和用甜菜熬的酱色糖稀，哎呀，真是人间美味！

　　母亲拿手的是包粘豆包。腊月里，母亲把糯米面加水和面放在炕头上，棉被包裹，就等着糯米面发酵。红芸豆烀熟，用饭勺儿反面碾碎，捏成小圆球，是我小时候最喜欢做的事，可以边干边吃，当然是偷吃。然后就是包豆包了，包好上笼屉大锅烧水开蒸。此外，将豆包冻上，还可以冻啃，别有一番风味。

　　小鸡炖蘑菇是东北菜中不可或缺的一道菜，是东北人年夜饭必上菜式。关于这道菜有个谚语：“姑爷进门，小鸡断魂。”说的就是新姑爷进门，丈母娘要用老母鸡炖蘑菇招待新姑爷，老母鸡知道末日来临，吓得断魂了。岂止是断魂，是要了它的命了。我母亲是这样做这道正宗的东北菜的：到市场买了吃粮食的笨鸡和榛蘑干，不要买饲料鸡，记住一定是榛蘑。我在家的时候，母亲用的榛蘑都是父亲上山采的、晒干的榛蘑，纯天然食品。请卖鸡的人把鸡杀掉，蘑菇发水，摘去不干净的部分，葱姜蒜切段备用，鸡肉切小块，水烧开，倒入鸡块焯水，把血水紧出，然后洗净铁锅，放上豆油，锅热后放入鸡块煸炒，放进盐葱姜蒜段，继续炒得鸡块发白，这时放进较多的水，加上八角、花椒等调味品开始慢炖，因为炖的是土鸡，时间要长一些，如果是饲料鸡，相对时间要短。等到鸡肉飘香时，放进发好的榛蘑，如果喜欢吃马铃薯粉条可以放点，粉条比鸡肉好吃啊。直到鸡肉炖得很烂的时候，就可以出锅啦。用小钵盛起鸡块和蘑菇，加上适当的汤，将适量的香菜叶放在上面，即可食用。

　　接近腊月二十几，农村开始杀年猪了，男人们头天做好了准备，找了杀猪的师傅。第二天一大早几个壮汉抓猪，就听见猪的几声惨叫后，它就被利索的师傅捅死了。然后放在烧好开水的大锅上褪毛，开膛后分好肉和内脏，母亲开始做我最想吃的杀猪菜，就是酸菜、血肠还有猪肉放在一起烩。灌血肠可是技术活，猪大肠摘油洗净，要用碱水去除臭味，这种脏活我小时候也做过，还很高兴。然后把猪血放上调料，灌进肠衣与酸菜猪肉同煮。猪血肠是杀猪菜中的点睛之笔，没有了猪血肠，杀猪菜就少了真味。

　　杀猪之后，猪肉要卖掉一部分贴补家用，留下一部分自己吃。父亲在外面窗台下面用雪做了一个雪窝，这就是天然大冰箱，把猪肉放进去然后浇水冷冻。猪肉既保鲜又可以防盗。过年之前，父亲把所有的猪肉都刨出来，化冻了之后，母亲剥下所有的猪皮，给我们做猪皮冻子。猪皮冻子做法简单，就是把猪皮煮熟剁碎，加上调料，加水最好是井水然后再煮，撇掉多余的浮油，使做出来的猪皮冻子纯净爽口不腻人，切片装盘，讲究的人还摆上花样，蘸上调好的蒜汁，吃到嘴里一点油腻的感觉都没有了，这就是荤菜素吃。猪皮冻子是东北人过春节餐桌上不可缺少的一道菜。胶原蛋白含量高，美容菜。

　　做杀猪菜的主要原料是酸菜和血肠，二者缺一不可。我母亲最拿手的就是腌制酸菜，她把大白菜修剪洗净，在缸里放一层白菜，撒一些盐，然后母亲穿上胶靴踩菜，加水再压上石块，估计两个星期，这酸菜就能吃了。母亲做的酸菜炒粉条、酸菜土豆丝，我们是非常爱吃的，那年月缺油少肉的，全靠酸菜土豆当家，虽然日子清苦，可是人是快乐的。现在因为酸菜含有亚硝酸盐，食后对身体不利，所以也很少吃了。

　　有了酸菜，就可以包酸菜肉馅饺子。每隔一段时间，母亲会包饺子给我们解馋，一大家子七口人，全靠母亲一人操劳，母亲就教我学会了包饺子，可是仅仅这样速度也是很慢，当母亲去忙着和面烧水时，我这里因为缺饺子皮就停工了，母亲又教会我擀皮，因为目睹了母亲包饺子的全过程，我也学会了伴馅，就是把酸菜和猪肉葱姜分别剁碎，放进熟豆油，加调料，喜欢吃虾米，可以放一点，然后顺着一个方向搅拌即可，肉馅才鲜嫩。饺子包好了，煮饺子也是一门学问，弄不好就煮成了片汤。开水里放点盐，防止饺子粘连。吃饺子时是我们一家人最开心的时刻，俗话说：“饺子就酒，越过越有。”每逢这时，我会陪父亲喝点。现在想起来依然温馨，那是我一生中最快乐的时光，如果时光能够倒流该多好呀！(安艳莹)