说老张爆米有两个意思，一是他做的事是炸爆米，二是的牙齿有4颗向外爆着，跟人说话，不笑也像在笑。炸起爆米来，脸上都是煤灰，只有那牙齿是白的，像炸开的爆米，常常引得人发笑。老张说，他做炸爆米的生意，也是受到了爆牙齿的启发才做起来的，不想，一做还就做出了名。

　　炸爆米，就是把米放在一个闷罐里加热，到一定的程度，将闷罐打开，“砰”的一声，米一下膨胀开来。一粒米变的老大老大，所以，人们又把炸米的铁罐叫做粮食放大器。炸出来的爆米，脆而酥松，很是好吃。不但可以炸米，还能炸玉米，炸蚕豆等。那时，食糖紧张，零食很少，就是有零食，买也需要钱，哪有在家里瓦一碗米来得顺当，所以，炸爆米的生意一度很是走俏。

　　况且老张炸爆米的手艺也好。炸爆米最难掌握的是米燃烧的程度。铁罐在煤上烧，一手拉风箱，一手摇铁罐，使米在铁罐不停地翻身，眼睛还要看温度表，稍不留神，就有可能炸得焦了，或者“铁”了(没有炸起来)。老张炸的不管是米，还是玉米，都是白花花的一片，不吃，看了人也爱。那时，不管是在集镇，还是在乡村，只要隔一段时间听到“砰”的一声，准是在炸爆米，而炸爆米的人也十有八九是老张。

　　雨天，农忙的时候老张就在家里炸。他家就住在小镇，有一间门面。小镇附近的农户想吃爆米，就瓦一碗米到张家炸。晴天，农闲时，老张就下乡。下乡时，一个人是不行的，老张就带着他的老伴。老张的扁担一头挑铁罐子，一头挑煤球，早上出去，很晚才回家，为的是做村民下工时的生意。村民们下工时，看到爆米老张在炸爆米，就急急地到家里的米缸瓦米，再带两个鸡蛋，作为炸爆米的工钱，放学回家的孩子就可吃到又香又脆的爆米了。有时路走得远了，老张夫妻俩就在乡下歇，淘几把米放进钢精锅，在炉子上烧，再打两个鸡蛋在锅里蒸作为下饭的菜，也够艰苦的。

　　老张炸爆米，一炸就是二十多年，6个子女就在老张的炸爆米的“砰砰”声中长大。因为长时间的弯腰曲背地摇铁罐，拉风箱，老张的背就不知不觉地弯了，到后来，弯得竟和电视上的刘罗锅不相上下。而随着生活的好转，吃的东西多了，人们对爆米已经失去了兴趣，老张的生意是越来越淡，最后竟淡得没有人上门，老张只好关停了他的炸爆米摊子，由他的6个子女每月给些生活费过日子。

　　因为年纪大，老张的几个爆出来的门牙也告老还乡，对此，老张常常和人说：“爆牙没了，爆米歇了，我也要回‘家’了。”有戏谑，也有辛酸。柏寿旺