江南，是古今文人骚客歌颂的地方，令人向往、迷恋，除了风景秀丽外，食在江南是“鱼嫩虾鲜水亦甜，故园蔬食足垂涎！”

　　我的家居江南安徽繁昌。是鱼米之乡，出产丰富，人情淳厚，而且鱼嫩虾鲜，园蔬精美。主食是籼米(粳稻之早熟者，和本地再来米相似，然较再来米香甜爽口)，饭熟时香味可达户外。袁枚的《随园诗话》有句云：“最怜牵衣小儿女，哭诉邻家饭熟香！”袁枚，字子才，江南钱塘人，足以证实江南米饭是具有香甜的特色。

　　故乡对食鱼类有其特殊的研究。有季节性的选择：如“春鲫、夏鲤、秋鳜……。”冬季虽没有说明，可是到了冬季，受到寒流的影响，各种类的鱼都肥嫩鲜美可口。还有鱼身各部位优点，亦有特殊的考究。如：

　　“攀(胖)头头”(池塘饲养的鱼，俗称水货鱼，鱼身略呈深红色，因头大而得名，和拔一毛利天下而不为的守财奴一样的脑满肠肥)是砂锅鱼头上品的材料，是以较鱼身售价高，因其全部精华在鱼头，脑髓丰富，似豆腐形状，油而不腻。

　　“鲢子拖”，鲢鱼亦属水货，腹部呈白色，下拖特别鲜嫩，而且没有细刺。鲢鱼和攀(胖)头不同处，在于鲢鱼可作祭祀用，而攀(胖)头则无资格上台盘矣。

　　“鲤鱼尾巴赛燕窝”，鲤鱼肉较鲢鱼肉紧密，刺也少，可用作祭祀，较鲢鱼又高贵一些，富有人家都以鲤鱼作牲礼拜之用。不过，拜祖和拜神，都是形式上陈设一下，神和祖先也只是略略地欣赏一下烹饪的香味，他们不会轻易叨扰的。还是留给献者大快朵颐。所以“人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉！”鲤鱼味虽美，但是要有足够份量才行。小尾的鲤鱼无啥好吃，是以有句谚语说：“鲤鱼不上(足)斤，犹如啃草根”。还有：“攀头头，多嫩油；乌鱼头，空溜溜。”乌鱼，又名黑鱼，乡人称它为“孝鱼”。是否象羊脆乳、鸦反哺那样孝行，可惜没有资料查考。不过乌鱼烧腌白菜，则别具风味，余对此独有偏爱，可惜流浪海外，未品尝此味已30余年矣，盖本地视此鱼为珍品，其价昂贵，不是穷文人所能问津耳，只有画饼充饥，聊以解馋吧！

　　还有鳊(边)鱼，肉细嫩可口，形状略象海水白鲳鱼，其鲜嫩度超过白鲳数倍以上。其它如鳝鱼、鳜鱼、白鳗、安个(丁)老等，均有独特的风味。

　　故乡的淡水虾，具透明水晶体，鲜美无比。不象此地淡水虾，蒙受化学工业废水污染，外壳变成黑色可称为“黑虾”，令人食时有些恐怖感。工业发展，环境污染，连鱼虾也难逃其灾厄，悲夫！

　　江南水乡，村里池塘沟坝特多，其水清澈见底略含甜意，游鱼可数。如桌上无肴，可即拿一长杆网兜去塘坝捞虾(俗称荡虾子)，只须数分钟就可满载而归。而且逃选大的带回，小虾再放回池塘培养。

　　虾因取之较易，是以乡村人家每餐必备之常肴。因此，故乡3岁儿童就有吃虾的高度技巧，将一只虾送入口中，运用舌齿的巧能，不一会吐出完整的虾壳，象蝉蜕一样。如今每参加宴会，不得已也学众人一样手拿虾子慢慢剥食，假使想表演一下儿时吃虾的技巧，深恐他人讥笑我“不会吃虾的土包子”，只有藏拙随俗，只应人情而已。

　　“杏花春雨江南”，故乡一般住户都爱用此六字作为春联上横披，用意是过了春节，就是春的序幕渐渐舒展了。打春(立春)7日，百草回芽，植物从冬眠中渐渐苏醒。圃中韭菜从上年秋天“回娘家”，到了诱惑季节的春天，为了思春又悄悄透出了嫩苗，经过春雨的滋润，更显得娇滴滴、绿油油，用以炒鸡子(蛋)，香喷喷、鲜嫩嫩，甘美无比。难怪诗圣杜甫的“夜雨剪春韭”大肆炫耀呢！

　　在亚热带台湾绿的境界里，四季均有各类园蔬，无从尝季节性的风味了。故乡菠菜，风味特异，根部红色，甜甜嫩嫩的，腊尽春回，正是她豆蔻年华期，每棵长度约10公分，根部约2公分，洗净用筷子夹了往火锅中浸烫约半分钟，捞起来下酒，甜鲜可口，且红绿相映，是以有“红嘴绿鹦哥”的雅誉。不过，菠菜到了农历2月，就没有啥滋味了。是以故乡俗谚说：“正月菠，一个钱一棵；2月菠，满街拖；3月菠，打破锅。”菠菜到了3月，象珠黄的老妇人一样，鲜有人欣赏啊！

　　故乡芹菜，是和培植韭黄方法一样，用稻草灰拌泥土混合堆在根上，让它在混合土中生长，谓之“芹芽”，其味清香甜美，爽口已极，而且没有渣滓，较之本地梨山芹菜，不知好上几百倍。

　　菘菜，家乡称为“乌菘菜”，外层绿白相间，中间夹了象黄菊似的菜心，不但滋味独美，也具观赏的价值。深感上天造物之美！

　　腌白菜、水菜菔(萝卜)，也是故乡美食一绝。皖南的高脚大白菜，青叶少，白茎硕长肥嫩，霜后收割，用盐腌渍。大户人家腌上数缸，小户最少也腌上数百斤一缸。腌时用炒熟盐，衡准菜和盐的配合，铺一层白菜，洒一层盐，然后洗净脚穿上新草鞋踩踏之，至菜身渗出汁来再加菜洒盐，就这样循环再铺再踩，直到缸满为止，然后覆盖竹片，用大石块或石磨镇压，密不透风以待成熟。

　　腌菜约月余，菜茎变成黄澄澄金黄色，生熟食均可。尤其春节期间，家家鱼肉油腻了好久，这时端上一盘鲜鲜脆脆的腌白菜和水菜菔，清凉爽口，令人大快朵颐，百食不厌。

　　最难忘的是腌腊菜，残冬时采集腌渍，约月余到了春天，泡去了辣味，透出了鲜味，黄澄澄，香脆脆可生吃。再浇上一些磨麻油，更增加香味，可作茶点、佐餐、小酌均佳。腌腊菜用以炒团子，风味独特。假使用以炒鲜笋，则世间任何山珍海味都难与其比拟。也可以说：“此味只应故乡有，他处难得机缘尝！”假使我此时拥有一盘腌腊菜炒鲜笋，就以财政部长职位和我交换，我慎重考虑了三天，还是舍不得这盘佳肴。

　　农历2月春分一到，野蔬亦纷纷透出嫩苗，象是和园蔬一争短长，荠菜采集，洗净放滚水泡一分钟，然后拧去涩水，拌以佐料香油，清香爽口，作蒸饺馅更佳。荠菜到了3月，茎长约40公分，开小白花。俗谓“3月3，荠菜开花赛牡丹。”是以乡人连根拔起，悬挂在大门旁。用以祈求富贵或避邪？无从获悉。

　　野菜中马兰头，有清香，采回去根洗净用滚水沸一下，然后拧去涩水，凉拌下酒、佐餐，有特殊风味。记得民国47年(1948年)3月间，余在台北西宁南路旧中央市场遇到此品，即购回做食，总感觉其味不及故乡所产甘美。也许是气候的缘故吧？！故乡的芦蒿(藜藿)其美味独冠群蔬，无与伦比(另有专文报导)。香椿头(香椿树嫩芽)，用以炒蛋和凉拌，香达户外，风味独特，甘美已极！台湾近年来虽有人栽培，然比故乡所产其香味逊色多矣！